准备两只牛蛙，切小块 ，洗干净，用盐➕料酒腌制半小时。
裹面粉（普通面粉➕少量淀粉）：裹一层配好的面粉，裹一层蛋清，再裹一层面粉，注意：两次裹面一定要将面粉压实，不然不起酥！
油温七分热，炸牛蛙 ，入锅的牛蛙应该是图中沸腾状态，炸至断生，大概7-10分钟。
拿出来沥干油，冷却一会。
复炸第二遍，炸至表皮金黄酥脆，捞出。找一个干净的锅，将干辣椒，辣椒面，花椒进去炒出香味（这里忘记拍照了），最后将牛蛙放入锅里翻炒两下，撒上椒盐即可。
出锅
超好吃！
裹面粉：一定要裹实，中途快速裹蛋清（或清水），增强面粉的附着性。