青椒放烤网上烤成虎皮，或者用筷子夹着放煤气灶上烤成虎皮，或者平底锅煎成虎皮，这步不能少，烤过的青椒才香
剥好皮蛋，放大蒜碎，红椒碎、生抽、盐放钵里使劲擂（捣碎）。后放红椒碎可以给这道菜增加一些口感上的风味，增添一些生辣椒的香气和脆爽，也可以使这道菜颜色更好看。
饭店这道菜皮蛋是切成小块和烤好的青椒放钵子直接端上桌给客人自己擂的。
擂到什么样的程度，完全根据你自己的喜好来，这就是自己动手擂的快乐所在！我喜欢烂糊糊的，越烂糊越入味，空口吃、配米饭都很好吃呀！最后爱吃辣的加上辣椒油真是更香了！