莲藕切片，不要太薄，今天切的有点薄了，还是略微厚点有嚼头。切片的莲藕用水投三次，去掉自身的淀粉。放入热水中焯熟，时间别太长。捞出投凉水备用。
热锅加油，放入姜片略炒，加入郫县豆瓣酱、酱油、醋、一小把芝麻，炒出香气，加半碗水热开。
炒熟的酱汁拌入藕里，拌匀就可以了。
超超好吃的麻辣拌藕就出锅了。因是F家素食者，所以没有加蒜和小葱等五辛类食材，喜欢甜的也可以少放一点糖。