青团（可甜可咸）

作者： 倪佳莺

春天来了，艾草也冒出了绿芽芽，仔细去看，草坪中，田野里，都是一大片一大片的艾青，而且都是野生的哦，可见其旺盛的生命力，艾草其实很好认，相信很多人都做过艾灸吧，请记住那个味道，那就是艾草。😆

用料

• 艾草泥 170克
• 热水 80＋90克
• 小麦淀粉（或玉米淀粉） 50克
• 糯米粉 250克

青团（可甜可咸）的做法步骤

步骤 1

这就是艾草本尊无疑了，艾草的背面有一层白色的绒毛，不确定就摘一片闻一下，有艾草独特的清香，摘的时候尽量摘嫩头，摘的时候就挑选干净的，回家直接清水冲洗一下就好。否则回家整理会让你头大。

步骤 2

清理干净的艾草，加少许小苏打焯一下水，洗净，放入小美，加入同等重量的水，少许小苏打，设置20秒/速度10打碎。

步骤 3

盛出备用。

步骤 4

主锅加80克水，设置3分钟/90℃/速度1，TM6可直接启动「烧水」功能。 结束后快速加入50克淀粉，设置30秒，速度4混合。用刮刀把底部的淀粉团铲一下，让它不要粘在锅底。

步骤 5

打开磅称，先称入250克糯米粉，再称入170艾草泥，90克热水，设置30秒，速度3-6混合。 这时候可以判断下面团的软硬度，软软的不粘手状态是最好的

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步骤 6

步骤 6

启动2分钟揉面，这是揉好以后的状态，软硬适中，不粘手。

步骤 7

取出放盆里盖保鲜膜或湿布保湿。揪一块下来收光搓长条

步骤 8

这是收光的简单手法

步骤 9

然后均匀切断后先揉圆，盖上保鲜膜或湿布

步骤 10

我们这的咸馅，一般会有咸菜或雪菜，和豆腐干丁，笋丁，肉沫一起炒一下

步骤 11

包馅就是左手大拇指把馅往下压，右手轻轻的旋转收口

步骤 12

还可以包豆沙馅，豆沙提前做好，搓圆放冰箱冷冻，包的时候取一颗裹起来就好了，比咸馅好包。

步骤 13

有木有觉得这样的更好包呢？

步骤 14

蒸锅刷油后，再把青团摆上去，或者垫粽叶，蒸笼纸都可以。等温度显示“V”再过几分钟大量的蒸汽上来时，架上蒸锅，设置13分钟/V档/小勺

步骤 15

蒸完的时候很粘手，不要急着去拿，开盖子让它晾一下，表面就不粘了

步骤 16

这是豆沙馅的，自己做的豆沙馅真的是颠覆了我之前对豆沙的认知

步骤 17

这是紫薯馅，很受欢迎，我发现只要是甜的馅，小朋友们都超级爱吃的。做法就是紫薯去皮蒸熟，然后加入适量的椰浆或牛奶，冰糖粉，20秒，速度10混合。如果量少时间可以缩短。

步骤 18

这是红糖核桃芝麻馅，红糖块，生核桃分别用用小美5秒/速度6打碎，一次量不要超过200克，效果会比较好，加入芝麻，10秒/速度3混合均匀，具体量随意，喜欢什么就多放点。

步骤 19

如有疑问，欢迎交流！😊

菜谱创建时间：2020-03-15 01:10:38