椰蓉手撕鲜奶吐司（含椰蓉馅秘方）

作者： 唐小豆Grace

没有人不会爱这款吐司，香酥软糯，椰香四溢。以下材料是一个约450g吐司的量，配料表和小贴士希望大家注意看一下。希望各位喜欢，这款馅料非常非常多，我本人特别喜欢椰蓉。🥥

用料

• 【面包体】
• 高筋粉 270g
• 牛奶 85克
• 淡奶油 35克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 25克（正常甜度，不要加太多糖）
• 【馅料】
• 椰蓉 100克
• 鸡蛋黄（我用的全蛋） 1个
• 糖 20克
• 玉米油 25克

椰蓉手撕鲜奶吐司（含椰蓉馅秘方）的做法步骤

步骤 1

【和面】 把所有面包体材料除了黄油外，都倒进厨师机（和面机）低速20分钟后。（出手套膜）即可。这一步可手揉至此效果约12-20分钟。

步骤 2

【和面】黄油放到室温，放入厨师机，中速10分钟。

步骤 3

和面的时间来做👉【椰蓉馅】所有材料放碗里，搅拌均匀。我用的大颗粒椰蓉。比较吸油，油可以看着调整，这个形态就比较合适。

步骤 4

p.s. 这是只加蛋黄的颜色。加蛋黄还是全蛋 口感没什么区别，只加蛋黄颜色好看很多。

步骤 5

【揉面程度】给大家看一下“厚膜”这个扯一扯是可以变成手套膜的。

步骤 6

【整形】无需醒发（室温25度及以上）把面团分成三份，（这是3份的合体），把每一份搓圆（不用特别圆 ⚠️请注意现在温度比较低 建议大家二发45分钟发酵箱或室温1 小时（目前室温21 度）2020.4.23

步骤 7

【整形】擀长

步骤 8

【整形】卷起

步骤 9

【整形】均匀有层次

步骤 10

【整形】然后把这个卷再擀平后铺上椰蓉馅料。

步骤 11

【整形】卷好 封口

步骤 12

【整形】这样把所有的地方都封上

步骤 13

【整形】然后滚一滚（大家要是觉得整形特别麻烦，到这步就结束了。）可以放进烤箱发酵了

步骤 14

【整形】料理刀切个口（切深一点，两头不切断。

步骤 15

【整形】两头往后扭（露出椰蓉）

步骤 16

【整形结束】三个摆好。

步骤 17

【发酵】 35度 （40度也可）60分钟，发至8 分满。下层烤盘放热水。（平着放也可）发酵上面不扣吐司盖，放保鲜膜。

步骤 18

【发酵结束】 预热烤箱 上火175 度，下火180度 40-42 分钟。

步骤 19

p.s.我在十分钟时加盖锡纸，供参考

步骤 20

马上出锅， 磕2 下。

步骤 21

侧面

步骤 22

椰蓉超多。

步骤 23

稍微放凉，大家注意包上，不然很容易表面过硬。第二天馅料会更好吃。（刚烤完椰蓉会有点干，但是冷一点就会回油）

步骤 24

没有人会不喜欢椰蓉吧！

步骤 25

或许，等不到明天了。撕一块给大家看看。

步骤 26

抹了一个自制草莓酱🍓太好吃了！草莓酱方子在这里👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104465108/

椰蓉手撕鲜奶吐司（含椰蓉馅秘方）的小贴士

🍞感谢各位的喜欢，在这里说一下需要纠结和不需要纠结的小tips： 🍞面包体的干湿比例，鸡蛋液、牛奶、淡奶油、（如果你还想放水）、黄油、玉米油等等这些都叫“湿”； 奶粉、面粉、砂糖、酵母这些都叫“干”建议第一次做吐司的宝贝们按照配方做。 🍞揉面一定要揉到位，至少要出厚膜。这样才有“手撕”“拉丝”质感。 🍞至于淡奶油，怎么换算不是那么重要，放的淡奶油多的话，后感特别绵密。就像是港式面包那种，手撕感强。牛奶放的多话，口感清香，更松软，拉丝更加细长。 🍞更多的整形方式详见👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104500001/ 🍓：自制草莓酱🍓👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104465108/ 非常好吃！非常春天！希望喜欢💕 ⚠️ 室温较低要延长发酵时间，要进行一发，二发。如低于25度需要二发，不然非常容易长不高。 欢迎讨论，交作业❤️

菜谱创建时间：2020-03-15 01:01:00