一条8两重的游水金鲳鱼，处理清洗干净，擦去身上多余水分；在其中一面的背鳍附近划上一刀，然后置于碟中（划刀的一面向下），鱼身下架上两根筷子，方便蒸汽流动。
将豆豉、蒜头剁碎，连同蚝油、酱油、食盐、白糖、水、淀粉调成豉汁，均匀地淋在鱼身上，。上蒸锅蒸6分钟左右，蒸好后撒上葱花，淋热油。