里脊肉洗净，用刀背将肉敲松，切条。不要太薄，这样炸过的肉不会干柴。一颗全蛋、两勺料酒，适量盐、糖、白胡椒粉调味。我的秘诀是加苏打水，一点点加，充分和肉条搅拌混合，使里脊肉吸进水分。腌制30分钟以上。
准备配菜配料
炸之前在腌制过的里脊肉里撒上干淀粉，确保每根肉条都要裹上淀粉，醒5-10分钟。
锅内加宽油，烧至八成热，逐根下里脊肉条，用筷子划散，以免粘腻。
炸至两面金黄捞出
全部炸完后，再次加热油锅至八成热，将之前炸过的里脊肉条下油锅复炸1-2分钟。
炸至两面金黄酥脆捞出。其实这个时候的肉已经很好吃了，搭不搭配菜都无所谓的啦。
锅内留少许底油，爆香姜蒜。
将配菜倒入翻炒，以盐糖稍加调味。
将炸好的里脊肉加入一同翻炒，关火利用余热撒椒盐粉，炒匀。
装盘
没有椒盐粉也不怕，反正我有万能干碟😋
复炸是为了是肉的表面更酥脆。如果你要自己做椒盐粉，平底锅加热，小火干炒花椒粒，爆出香味后盛出，捣碎或粉碎机打碎后和盐1:1调和。