取两只鸡腿，去掉骨头，取肉，洗净切泥。胡萝卜和马蹄切丁。
将以上材料混合均匀，加入蚝油、生抽、黑胡椒粉和淀粉，搅拌成肉泥。因为加了蚝油和生抽，我就没有再加盐。
我用的是这种紫菜。以上材料刚好用五张紫菜卷完。从紫菜长边一开二，这样卷出来的肉卷长度刚好，卷的量就不会太大。
紫菜稍微用一点点水沾湿，不然卷的时候就会太脆，容易断。取适量肉泥放在紫菜的尾端，摊成均匀的粗细之后就可以开始卷了。
锅里倒入少量油，中火把油热好后将下次鸡肉卷放入，2-3分钟翻一次面，大概翻3-4次，熟了就可以吃了。
因为我是打算第二天做便当的，所以煎好了之后放凉，放入冰箱冷藏。第二天用照烧汁加一点点水再煮一下，这样饭就有了汤汁可以淋。又可以吃到照烧味的米饭，又有照烧下次鸡肉卷。