挑鸡腿的时候最好挑生鲜的，并且表面没有伤痕的为上品，多余的鸡皮和鸡黄用刀划掉；
而后鸡腿放入盆中，加水莫过鸡腿，倒入适量的料酒，老姜带皮切片放进去，然后开大火烧水；
这个时候可以准备一下炒料和炖料；
待水开后，撇净血沫，等水面上只有纯白色的这种沫就OK了，记住，清汤不要倒掉；
而后盛出鸡腿备用；
锅中调成中火烧油，待油温上升，下入葱白、大蒜和花椒(花椒放多了😄)，炒出香味儿后；
沿锅边下鸡腿，先煎有皮的那一面，两分钟，再换另一面煎2分钟；
而后，沿锅边加入清汤，转成大火，按顺序依次放入老抽、醋、大料、干辣椒、香叶还有十三香、适量盐，水开后加盖，再转小火，焖煮20分钟有鸡皮的那一面，而且现在正好利用这一段空闲时间来蒸米饭；
20分钟过后，把鸡腿翻面后，再加盖焖煮20分钟
而后开盖，转成大火收汁，汤色诱人鸡腿喷香，正好米饭也刚刚蒸熟，都是你的了。
记着，鸡腿肉最好蘸着肉汤吃，反正今儿晚上我是吃美了。