把虾仁洗净后，擦干，放入少许盐，淀粉，食用油和花椒油抓匀，然后放入冰箱冷藏半小时以上。这个有助于虾仁的Q弹口感。准备鸡蛋液，3个鸡蛋打散，倒入盐，这个盐是整个菜的盐量，料酒和温水，少量油，温水有助于蛋口感柔软。
热锅内放油，比一般炒菜多放点，大概15克左右吧。其实我这个量放的还算比较少的。油4/5成热就行了，放入虾仁平摊让每个虾仁都平铺在锅底，一面变色后就翻面。两面变色后就马上出锅。倒入空碗中，倒入淀粉水适量，混合后一起倒入鸡蛋液里。（这一步我下次会尝试虾仁出锅直接倒入鸡蛋液，看是否会形成更好的蛋裹虾仁的效果。）
热锅倒入宽油，大概25克吧。把豌豆粒倒入锅中翻炒，到豌豆开始个别炸裂时倒入鸡蛋和虾仁液。这时翻炒方式很重要，等锅底蛋液凝固了，在用铲推开蛋皮让新的蛋液流到锅底，这样推和炒交替，到鸡蛋液多数熟的时候就关火，用锅的余温炒熟蛋液，这样口感才嫩滑。