准备食材，所有食材都要切末。五花肉可以买偏肥一点的，后面需要用煸肉末的油炒熟其余食材。买的时候让老板帮忙给绞成肉末。洗净干香菇，然后泡发香菇的水沉淀后，取上层干净的香菇水烧糯米饭。糯米饭不能烧太烂，否则后期拌馅拌不均匀，还黏牙。最好是隔夜泡米，然后用蒸的，这样米粒才不黏，有嚼劲。我烧的时候有意少放了一点水，硬一点的米饭煮出来也还行。如果掌握不好水量，建议就按平时水量煮，减少水量容易煮出夹生饭。葱白和葱绿分开放。
肉末小火煸出油。
加入腊肠粒煸炒至微透明。
铲至锅边，留底油。
下葱白翻炒，铲到锅边。
下香菇碎，木耳碎，翻炒，铲至锅边。
下胡萝卜碎，翻炒均匀。
加适量生抽。
少量绵白糖提鲜。
少量料酒。
适量蚝油。
适量老抽调色，这样拌入米饭才有好看的颜色，不然白白的烧卖，看了没有食欲啊。
少量鸡精。
边炒边尝味道，馅料要比平时口味稍微咸一点，这样拌入米饭，口味咸淡才合适。不用加盐，太淡可以加生抽调味。炒至上图状，浓油赤酱。
倒入装了糯米饭的盆里。
倒入葱绿。
用饭铲翻拌均匀。
准备一碗水，包的时候要涂一圈，方便烧卖收口。皮子和包好的烧卖都要拿保鲜袋盖好，防止风干裂口。
皮边涂一圈水，右手拇指和食指捏出几个褶子。
左手转圈，虎口逐渐收紧，捏出烧卖的脖子，右手托住烧卖底部，轻轻向上用力，压出烧卖的小屁股。
全部做好，摆到垫了硅胶垫的蒸盘，入蒸箱100°8分钟，时间到了闷两分钟取出。
看！胖嘟嘟的烧卖，可爱吧！趁热吃吧！绝对真材实料，吃过自己做的，外面买的就再也入不了口啦！