苦瓜洗净切段，去瓤待用。
把香菇切成碎，肉沫是在买肉的地方绞成肉沫的，用的是前上肉，三分肥七分瘦最佳。
加盐和一勺淀粉，和馅。
把肉馅塞到苦瓜的空心处，釀釀釀，这是釀好的。
冷锅下油，把釀好的苦瓜平铺在锅里，煎成转色后，加水和2勺蚝油，煮开，然后转慢火，慢慢焖至收汁。
釀苦瓜焖好上碟，这是我们客家釀三宝中的其中一宝，尤其适合夏天吃，降火开胃。
注意肉沫的肥瘦搭配，是前上肉，三分肥七分瘦，这个很重要。