先和面，和的时候加一点盐和面碱，揉一个漂亮的面团(这个大家都会就不放图了)。然后洗面。
有点耐心，用两个盆子慢慢洗。
要洗成这个样子，最后水是清澈的，面筋就洗好了。洗好的面筋加2克酵母粉，发酵半个小时然后上锅蒸15分钟后取出放凉备用。
洗出来的水静置5个小时，面浆和水就会分离，把上面的水慢慢倒出70%，保留30%，然后用个平底容器开始蒸(最好用专用的工具)。
蒸出来平铺放凉，然后就可以改刀，凉拌了。
用蒜汁、芝麻酱、糖、醋、辣椒油、盐、味精、黄瓜、香菜、还有之前蒸好的面筋切小块，一起拌。蒜汁和芝麻酱要稀释一些。
各种口味可以根据自己喜欢的调整。开吃吧！
蒸凉皮的时候如果粘容器底盘的话，可以少刷点熟油。 拌的时候蒜汁和芝麻酱要尽量稀释一些，这是重点！