蒸烤箱低糖低油可可戚风

作者： 大大cc

经常在下厨房学习，今天第一次晒上自己的菜谱，欢迎拍砖😛其实自己私下做戚风已经不止20遍，每次都有收获！要么温度太低太高，要么时间太长太短，要么蛋白打发不够，每次做完都是总结经验，记录配方，下次继续努力……总之戚风之路真是不容易，不过在经历了这么多次之后，觉得戚风要成功的最关键是蛋白打发程度和烘烤的时间！

用料

• 玉米油：40g
• 纯牛奶：100g
• 低筋面粉：90g
• 可可粉：10g
• 蛋黄：6
• 以上按顺序加入，每加入一样要搅拌均匀
• 蛋白：6
• 白醋：若干滴
• 白糖：40g
• 芝麻若干，在入炉前最后一步均匀撒下

蒸烤箱低糖低油可可戚风的做法步骤

步骤 1

步骤其实很简单，在材料单里面已经说明，重点说一下蛋白打发，在打发前加入3-4滴白醋，然后低速搅打，看着起泡了，就加入1/3白糖或糖粉，改为高速，然后感觉差不多了，再加1/3，再搅打，再加剩下的，再搅打。这时候就要注意时不时停下观察，蛋白霜的状态，像上图这样是不行的，不够硬，就会形成长而弯的勾，容易消泡，还要继续搅打。

步骤 2

打到感觉有点阻碍了，提起来看到这样短而尖的状态就可以了。挖一大勺放进面糊里翻拌，均匀之后，再把所有的面糊倒进蛋白霜的盆里翻拌均匀，就可以倒入8寸活底烤盘了。

步骤 3

撒入生芝麻，烤完特别香。

步骤 4

搅拌蛋白霜的时候就要记得预热烤箱了，我家的是GOVOS蒸烤箱，并没有下管，所以烤的时候比一般烤箱温度要设置更高，时间更长。我的是140度30分钟，然后加盖锡纸，防止表面烤得太干太硬，盖上锡纸之后马上重新设置再烤180度30分钟。烤好后，立刻倒扣，凉透，开吃。

蒸烤箱低糖低油可可戚风的小贴士

1.宅在家，做给小孩吃，比外面买的少油少糖更健康。虽然收拾现场比较麻烦，但端出蛋糕来的时候，看到家人吃得喷香的时候，还是很开心的哦 2.以前担心太少糖太少油不能成功，其实这些没有太大关系，油少了用牛奶代替，糖少点蛋白还是能打发的。切记不要混上蛋黄和水，否则蛋白霜打不硬。

菜谱创建时间：2020-03-14 17:58:01