基础蛋糕卷

作者： yan_子

这个蛋糕卷含粉量相对其他卷大一点，但是好吃不腻，而且也很蓬松的。但是相信我成功率超高，我只是不太会表达而已。 烤盘尺寸28✖️28的

用料

• 蛋黄 65克
• 牛奶 72克
• 玉米油 48克
• 低粉 70克
• 蛋白 130克
• 砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 夹馅
• 淡奶油 160克
• 砂糖 13克

基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所有材料称好备用，牛奶和油我直接称到了一起

步骤 2

牛奶和油混合搅打至充分乳化

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

搅拌至大致均匀

步骤 5

加入蛋黄搅拌至没有颗粒接下来就可以打发蛋白了

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步骤 6

步骤 6

蛋白里加入柠檬汁放冰箱冻至边缘有冰渣，取出打至出现鱼眼泡加入三分之一的砂糖

步骤 7

打至蛋白变得细腻在加入剩下的2分之一的砂糖继续打

步骤 8

蛋白出现纹路时加入剩下的全部砂糖、打发至蛋白变得细腻有光泽出现大弯勾即可

步骤 9

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里切拌均匀

步骤 10

再把拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白中切拌均匀

步骤 11

看一下切拌手法

步骤 12

将面糊倒入烤盘刮平送入烤箱上下火165度烘烤18~20分钟

步骤 13

烤好后立马取出震模移走烤盘并把边缘的油布撕开，放凉以后就可以卷了

步骤 14

看一下完美毛巾面

步骤 15

把蛋糕卷一边切成斜坡

步骤 16

打发的奶油放入蛋糕卷三分之一处用抹刀抹开

步骤 17

然后用一根木棍或者擀面杖来辅助卷，不太会表达，大家看视频，大致就是用擀面杖提起来压下去在卷，卷的过程中要一边卷一边收裹着擀面仗的油纸

步骤 18

最后卷好后要用擀面杖往回压一下，因为一个人操作所以没拍好，下次出个其他口味在拍仔细一点

步骤 19

卷好放冷藏30分钟后就可以切了

步骤 20

这样就可以吃了

步骤 21

切面就可以看出自己卷的形状

基础蛋糕卷的小贴士

1.烘烤时间要自己来观察和根据烤箱自己调节 2.蛋白冻到有冰渣就是一种稳定蛋白的方式，大家不喜欢可以按平时的操作来 3.要黄黄的卷皮在外就翻过来卷就行 4.打发淡奶油时可以在里面加入少许朗姆酒可以解腻。

菜谱创建时间：2020-03-14 17:49:55