香橙戚风

作者： 小筱晓儿

我用的浅井17cm加高中空戚风膜。

用料

• 鸡蛋 4个(用60g以上的大鸡蛋)
• 低筋面粉 80克
• 橙汁 70克
• 玉米油 35克
• 细砂糖A 10克
• 橙皮屑 2个(我用的橙子小，大橙子一个就可以)
• 细砂糖B 50克

香橙戚风的做法步骤

步骤 1

将橙子洗干净，用盐搓表面，彻底洗干净，擦干水，刨下来橙色部分皮屑，白色的不要。我用的橙子小，刨了两个橙子的皮屑。加入细砂糖A，拌匀，腌制一会。

步骤 2

将橙子榨汁，过滤留70g备用。

步骤 3

分离蛋白和蛋黄，低筋粉过筛2次备用。

步骤 4

在干净的盆中倒入玉米油，加入橙汁，搅拌，加入过筛低筋粉，一字搅拌至无干粉状，再加入蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊搅拌之后觉得有些颗粒可以过筛。过筛以后加入腌制好的橙皮屑，略微搅拌即可。

步骤 5

预热烤箱170度。蛋白分三次加入细砂糖B，打发至中性偏干的状态。

步骤 6

分三次将打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀即可。做好的蛋糕糊倒入膜具中，摁住烟囱震几下，整理均匀好蛋糕糊，放入预热好的烤箱。

步骤 7

170度40分钟。上色以后记得加盖锡纸，别烤糊了哟。

步骤 8

出炉，30cm高处摔一下膜具，震出热气，倒扣放凉。

步骤 9

我只等了一个小时就脱膜了，脱得不好看，蛋糕里还是温热的。

步骤 10

里面有些小气孔，可以看到橙皮屑。口味是清新的，带着橙子的香气，非常柔软有弹性，细腻湿润。如果橙子非常甜，可以适当减5g糖，我买的橙子不是很甜，是酸甜口的，这个配方糖量是不算甜的，整体都是清新不腻的口感。

菜谱创建时间：2020-03-14 17:24:39