超级酸爽的螺蛳鸭脚煲

作者： 爱做菜的撸铁阿姨

身为广西人，命是酸笋和粉给的☺️周末自己做一锅螺丝鸭脚煲，干净卫生，毕竟外面的油都怕不干净嘛，而且餐厅放的油又特别大，特别容易长胖，爱好厨房的小伙伴可以尝试自己在家做哦。 鸭脚吃得差不多，可以泡些螺丝干粉水煮好后淋上螺丝汤，就是一碗螺蛳粉啦。

用料

• 酸笋，酸辣椒 150克（喜欢可以多放）
• 田螺 2斤
• 带皮鸭脚 10只
• 紫苏 若干
• 蒜米生姜 若干
• 八角桂皮山奈 2八角，1桂皮，若干山奈
• 油豆腐 若干
• 金针菇 半把
• 辣椒粉 若干勺
• 蚝油 2勺
• 腐乳 2块
• 糖 少许
• 生抽 两圈
• 米酒 若干
• 调和油或豆油 炸鸭脚用

超级酸爽的螺蛳鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

买回来的带皮鸭脚洗净后，帮它们的四姑娘美美甲（😌嫌麻烦可像我一样忽略这个步骤）。冷水下锅，开盖焯水。锅里放两片姜和料酒去腥。待水再次沸腾，焯好捞出后控干水分！一定要控干，我一只只用厨房纸擦干备用。

步骤 2

控干水的鸭脚放入油锅内，中小火炸至金黄起泡，大概七八分钟吧我没注意时间。盖上盖子，要不厨房会成爆炸现场。其实女孩子也不需要很害怕，盖上盖子后很安全。我冒着生命危险拍了张照片，像这样就可以捞出了。

步骤 3

隔壁放一锅水，水里放入八角桂皮山奈，两圈米酒，把炸好的鸭脚直接放入锅内煮。

步骤 4

鸭脚太多的，可以分2次炸。全部放好后大火煮开小火煮20～30分钟。将鸭脚煮软烂。

步骤 5

煮好的鸭脚汤成奶白色，香喷喷哒☺️

步骤 6

锅内留一些油。放入切好的生姜蒜米，酸笋酸辣椒翻炒。加入清理好的田螺（清理步骤见tips）一直翻炒至水收干只剩底油，这个过程大概要10分钟。此时加入辣椒粉，2块腐乳，2勺蚝油，2圈生抽，少许盐，白糖，鸡精，米酒继续翻炒。这个时候锅内应该是干香干香的，味道很上头。

步骤 7

然后倒入整锅的鸭脚及鸭脚汤，此时可以按喜好自己调味。我觉得不够酸，自己又加了些白醋。大火烧开放入油豆腐继续小火煮15分钟。

步骤 8

放入金针菇，紫苏和假篓，煮5分钟后关火。

步骤 9

一碗螺蛳鸭脚煲就做好了！像不像外卖😄一份48那种

超级酸爽的螺蛳鸭脚煲的小贴士

1.清理田螺方法：买回来的田螺放清水和盐，过2小时用刷子刷干净，用剪刀把田螺尾巴剪掉。 2.鸭脚控干水分后炸的过程就不会飚太多油，但是还是要盖盖子保证安全。 3.按自己的喜好调味，鸭脚要煮软，才好入味。

菜谱创建时间：2020-03-14 17:11:27