黔鱼对半切，背上切几刀，抹盐，姜片，料酒，腌制1-2个小时
洋葱，菠萝片铺满的火锅（可以煮）的锅底。我家这个是不沾锅汤锅，铺好后备用
腌制好鱼后，用菜籽油起锅，把姜片先放入油锅，开始炸的状态，把鱼皮面放入油锅炸，炸到鱼皮有点金黄就可以（这一步油因为鱼带的料酒溅出来，注意防烫）
炸的差不多的效果
两边鱼都炸好后铺在刚才的菠萝和洋葱上，如果用的是不沾锅，就可以开最小的火，慢慢把洋葱和菠萝的味道煎出来，让鱼更好的去腥和增香。
要开始做酱汁了。 重新起锅，倒入干净的油，放冰糖，小火，待冰糖化后，有点焦糖色，放入，花椒，一瓣茴香，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，适量的盐，炒香
把炒好的酱铺在鱼上面，油会继续煎着洋葱，给鱼增味，倒入适量的料酒，闷一下
把刚才炒酱汁的锅加点水煮一下，再倒入刚才的鱼里。记得把鱼上面的调料都放进汁里
洗好自己喜欢吃的蔬菜。这些都是家里小朋友喜欢吃的
放在锅里，煮熟就可以开锅咯。3斤鱼一顿吃光光
鱼好了就可以先吃，蔬菜慢慢煮，等鱼吃差不多，蔬菜也好了。特别推荐土豆，煮起来特别香
鱼可以选草鱼，鲈鱼，黔鱼。因为我被鱼刺卡过，所以就选了黔鱼，主要是因为没有刺，二是黔鱼的鱼皮经过煎后很香 期待你们的作品哦