剥笋小技巧，从笋尖至笋根用尖利的刀划一条直线，注意别伤了笋肉，把笋壳划开即可。
沿着这条直线，往两边剥去笋壳，这样既快速，又不会伤了笋衣，上面的笋衣很嫩，可以食用，不要剥去。
剥好的笋洗净。
切去根部老的部分，用手掐下，掐不动的部分切去。这张图上传时出错了，删了又找不到原图了，干脆放张竹林图吧（我老家屋后）。
一破两半。
锅内加入足量的水，需煮30分钟。凉水下笋，水中放10克盐，煮开后，撇干净浮沫，转中火煮30分钟。
煮到笋变软，浸泡在水中，晾凉，这步是为了让笋有一个底味。如果急着吃，也可捞出晾凉，尝一下咸淡好调整后面的料碗。（我是晚上煮好，浸泡一夜，早上佐粥。）也可以一次多煮点，冷藏保存两天，随吃随拌。
现在来做料汁，香葱切碎，小米椒切圈。
锅中放油，油热倒在料碗中。
加入生抽，香醋，原味鲜，搅拌均匀，醋比生抽要多一倍（这个菜是突出酸辣口感，醋要多点），因为笋已有底味，生抽要少放点。
将笋撕成一条条，码在盘中，按笋的咸味均匀倒上适量料汁。可先少倒一部分，再尝下咸淡，按自己口味调整，爱吃辣的也可放点辣椒油。
清脆爽口，酸辣开胃，好吃不贵，适合减肥。