巧克力蒙布朗（减糖减脂）

Name: 巧克力蒙布朗（减糖减脂）
Ingredients: ＃糖栗子; 10g蜂蜜; 40g红糖; 80g剥皮栗子; 适量温水; ＃派皮底托; 80g无盐黄油; 45g糖粉; 24g全蛋液; 15g杏仁粉; 100g低筋面粉; 35g高筋面粉; 1g盐; ＃巧克力牛奶冻; 10g可可粉; 30g木糖醇; 250ml新养道脱脂奶; 7.5g吉利丁片; ＃香草custard（卡仕达酱）; 300g全脂牛奶; 3个蛋黄; 40g细砂糖; 18g玉米淀粉（或低筋面粉）; 1小勺香草精; ＃巧克力酱; 75g黑巧克力; 75g奶油; 30g黄油

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作者： Fiona躲在这里

把栗蓉换成巧克力，就变成了巧克力蒙布朗，送给白色情人节的你们这个蛋糕层次较多，不太建议新手尝试，建议稍有基础，已经做过布丁、派皮的尝试

用料

巧克力蒙布朗（减糖减脂）的做法步骤

步骤 1

提前两天腌制糖栗子，当然也可以上网买一袋袋的；用一个玻璃小密封盒，放入剥好的栗子，倒入红糖和蜂蜜，再加入温水盖过栗子，红糖和蜂蜜溶解后，盖好盖子放入冰箱腌制24-48小时

步骤 2

制作派皮，步骤和细节图大家可以参考下厨房其它派皮制作，总体思路相同 1. 软化黄油，加入糖粉，拌匀 2. 加入蛋液，拌匀 3. 加入杏仁粉，拌匀 4. 加入高筋和低筋面粉，拌匀 5. 将成形面团分成两部分，转移到保鲜膜上（不要用油纸，会粘），擀成一块0.5cm厚的六寸圆底，和两条0.5cm厚，5cm＊25cm长的边，底用叉子扎洞 6.在慕斯模底下垫上锡纸或烤纸，把底和边组装好，上面铺烤纸然后放重石 7. 烤箱预热180度，烤13-18分钟，拿出来，把重石拿走，再烤5-10分钟上色 8. 移到烤架上放凉

步骤 3

巧克力牛奶冻：这里用新养道脱脂奶，由于乳糖水解，奶自带甜味，还有用代糖，稍微降低蛋糕整体热量 1. 吉利丁片用凉水泡软 2.可可粉与代糖搅拌均匀 3. 牛奶加热至60度，放入泡软的吉利丁片，搅拌溶解 4. 将牛奶混合物缓慢倒入可可粉中，一边倒一边搅拌 5. 放凉后（一定要彻底凉透！！！）倒入已放凉的派皮底，放入冰箱冷藏至结冻

步骤 4

制作卡仕达酱（如果不想麻烦做卡仕达酱，可以直接用香草奶油代替） 1. 蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀 2. 加入玉米淀粉，搅拌均匀 3. 牛奶加入香草精，加热至边缘冒小泡（不要煮沸） 4. 缓慢！！！一定要缓慢！（快的话恭喜你喜获蛋花汤一碗）倒入蛋黄混合物中，而且要一边倒一边搅拌，倒完搅拌均匀后，再倒回锅内 5. 小火加热，并不断搅拌，至感觉有明显阻力，锅内的东西变稠，关火，继续搅拌一会 6. 倒入一个玻璃碗里，贴着酱盖上保鲜膜，否则表面会干，然后放入冰箱冷藏

步骤 5

巧克力酱 1. 巧克力切碎 2. 倒入淡奶油 3. 隔水加热，搅拌，至巧克力溶解 4. 移开热源，加入黄油，搅拌至黄油溶解 5. 放一会待混合物凉了，状态变浓稠，装入裱花袋

步骤 6