最好吃没有之一的古早duang蛋糕（水浴法含黄油）

作者： 萝卜母超人

记录最好吃的古早蛋糕 虽然黄油不少，但是结合了海绵蛋糕，老蛋糕，轻乳酪蛋糕，黄油磅蛋糕，所有最美好的口感香味细腻度，而且成功率超级高，不建议减糖哈，因为香要配上甜一起才能又香又甜！ 原方是18cm方模，比9寸原模略小。 ....................................................……………………… *关于换算，几寸是说的圆模的英寸直径，原方是18寸方形模具，做老蛋糕最好看，如果是6寸圆模差不多原方减半 **出现布丁层，可能是因为没有混合均匀，还有水浴的蛋糕对水温和炉温是有要求的，炉内温度是不是均匀，水温和炉温会不会有太大的温差，否则浴水的部分再浸在不够热的水里就容易变成蒸蛋 ***出现塌陷或者不够发，考虑是否蛋白打发不够，或者混合的时候消泡过于严重，或者烤制时间适当加长熟透会减少出炉后塌陷的几率 ****还有烤箱温度偏低就会有可能长不高，但是温度太高又会暴顶，如果没有长高的趋势要调高温度，如果顶部迅速变褐色要马上加盖锡纸 我用的是嵌入式大烤箱，可能会比台式小烤箱高5-10度，请根据自家烤箱脾气增减温度哈...

用料

• 黄油 100克
• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 牛奶🥛 100克
• 糖 100克
• 香草精 适量

最好吃没有之一的古早duang蛋糕（水浴法含黄油）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋黄与蛋白，材料里漏了香草精

步骤 2

来给香草精同学一个大特写

步骤 3

低粉过筛，黄油牛奶微波炉加热至黄油融化 （我拍照用的6寸圆模，所以配方是减半了的）

步骤 4

牛奶黄油混合物搅匀，冷却后加入低粉

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

逐个加入蛋黄，每次都搅拌均匀

步骤 7

加入香草精华，怕蛋味重的多加点

步骤 8

蛋白湿性打发，分次加入白糖 不要打太硬，否则蛋糕会更容易开裂暴顶，打到8分发，提起打蛋器，蛋白糊出现马上下垂的小尖钩

步骤 9

分次加入蛋黄糊，用蛋抽混合，蛋白只是湿性打发，不怕消泡，所以对搅拌手法没有太苛刻的要求，但要搅拌均匀

步骤 10

预热烤箱150度，活底蛋糕模具里面铺油纸，外面包锡纸，找一个有一点深度的烤盘

步骤 11

深烤盘加热水，差不多2cm就够了 如果烤箱功率不高或者没有底部加热，就要先把烤盘放进烤箱加好热水，让炉内温度均匀一下再把蛋糕糊放进去，并且小烤箱温度设高10-20度

步骤 12

水浴法150度，60分钟 小烤箱170度，60分钟，上色后加盖锡纸 我搬了个国家，方模具没带来，疫情原因又不能回去拿；新搬的房子烤箱长的煞有其事居然底部没有加热...我森森的明白了为什么总有人说出现布！丁！层！

步骤 13

烤完用牙签戳看有没有沾糊糊，一定要熟透不然会很快回缩 sorry过程图用的是圆模，但是圆形古早蛋糕没有方形好看啊，下次用切成方的拍一下再来换照片哈

步骤 14

关于黄油和色拉油，可以随意替换 有的人爱黄油，有的人嫌腻，或者怕热量太高 个人感觉黄油更细腻更香，和蛋糕更浑然一体，以及科学研究不是说黄油色拉油热量其实差不多么...🙃🙃🙃（常年控糖绝望脸）

菜谱创建时间：2020-03-14 01:24:59