一次发酵的蜂蜜脆底小面包

作者： 小汐的甜

和豆沙圈面包、鸡腿面包一样是满满童年回忆的小餐包。 上小学的时候每天有一块钱零花钱，包括早饭和零食钱。奢侈的日子就会全部买这个脆底面包当早饭和零食（其实直接早饭就解决掉了）。一块钱我记得有四五个，底部酥脆内心松软混合着芝麻香，几个下肚无比满足。 冬天的日子路过面包店买了它还会央求老板给我微波炉转一下，我真的是一个从小就懂吃的女孩纸啊！ 我选择了快手的一次发酵，成品也很不错还节约时间，面粉用了最近很火的天山中筋粉，出来口感还ok，但我觉得用高粉应该会更好。

用料

• 高粉 400g
• 鸡蛋 2个
• 水 130-140克
• 炼奶 35g
• 白糖 45克
• 盐 2克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 35克
• 脆底材料
• 白糖 10克
• 白芝麻 10克
• 低粉 10克
• 玉米油 适量
• 出炉刷蜂蜜水
• 蜂蜜 15克
• 水 适量

一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

准备脆底材料，混合均匀，一碗清水，一碗蜂蜜水

步骤 2

除黄油外其他材料加入厨师机桶，注意糖、盐、酵母分开放。

步骤 3

低速混合成团后继续中高速搅打，直到能拉出厚膜状态，加入软化的黄油。

步骤 4

继续中低速搅拌至黄油吸收，换中高速搅打到可以拉出薄膜状态，如图所示。

步骤 5

拿出来滚圆，松弛一会后分成12.5等分，继续松弛一会。然后擀成长舌状，依次卷好，松弛。（松弛时间10-15分钟）

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步骤 6

步骤 6

继续擀长

步骤 7

底部压薄，从头卷起来，中间切一刀成两半

步骤 8

烤盘刷油（多放油才会让底部更酥脆），拿起切好的面团，底部蘸水再蘸一下脆底材料，放入烤盘，重复六、七步骤做完25个面团，摆入烤盘

步骤 9

摆好未发酵的样子

步骤 10

放入烤箱或发酵箱30度左右发酵50-60分钟，烤箱可以喷水营造湿度，发酵到两倍大，如图所示可以轻按回弹。

步骤 11

烤箱预热上火180度，下火195度（具体按照自己烤箱脾气来，无法调整上下火的烤箱就用180度），发酵好的面团喷水撒白芝麻，放入预热好的烤箱中下层烘烤20分钟左右，注意表面上色程度，看情况选择加盖锡纸。

步骤 12

出炉，趁热表面刷一层准备好的蜂蜜水，更加香甜有光泽

步骤 13

小手球下的面包们

步骤 14

嗷呜一大口～

一次发酵的蜂蜜脆底小面包的小贴士

1、第二次擀牛舌状底部压扁，这样切开发酵卷卷才不会炸开。 2、放烤箱中下层，主要是为了底部受热形成脆底。 3、我用的三能28*28金盘，刚好一盘满，面包5*5。 4、我觉得再准备一碗玉米油，底部蘸水—蘸脆底料—蘸油—放入烤盘效果应该会不错，因为刷油有时候不会刷太多导致脆底效果不好，待我再试试。

菜谱创建时间：2020-03-13 22:57:10