土豆切条，锅里下油六成热下土豆炸至金黄色捞出，放入锅仔中备用。
将鸡切成1厘米大的小块，然后用清水洗去血水晾干水份，然后放一点底盐，好入味，再加入料洒腌至半小时。
青红小米椒切段备用
芹菜切段备用
锅里下油炒勺二勺油，油温八成热下鸡块，鸡变色捞出备用
锅里留油烧至六成热下姜，蒜，青花椒炒香下青红小米椒炒半熟下鸡块一切炒，再下，盐，味精，鸡粉，胡椒，白糖，蚝油，生抽，味极鲜，芹菜各适量。
炒香后起锅装入锅仔中，一道家常干锅鸡成功做好，喜欢的朋友去做做，做自己喜欢的口味。
朋友们，炸鸡时油温一定要高，也不能炸老。