新鲜鲍鱼去壳去除内脏，把鲍鱼裙边和鲍鱼壳都刷洗干净，切花刀。
鲍鱼盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1小时。刚宰杀刷洗的鲍鱼肉会紧绷，松弛的过程有点类似熟成，松弛后再烹调会口感更好。
预先准备好烧汁，把鸡汤，糖，淡酱油，蚝油一起煮沸浓缩后备用。（可视个人喜好加入水淀粉调整浓稠度）
煮一锅水，微开时下鲍鱼肉，白灼煮5分钟断生就立刻捞出来。鲍鱼壳下锅煮3分钟消毒。
预先准备好的鸡汤烧汁，稍微加热后放入鲍鱼贝肉翻炒均匀滚上酱汁。
鲍鱼壳摆盘，滚好烧汁的鲍鱼肉放回壳里，撒上葱花和剩余的烧汁即可。
A.若是鲍鱼较小可以减少白灼时间，大的相应增加时间。牙签可轻松戳穿贝肉就熟了。 B.若是没有现成的鸡高汤也可以用半个鸡汤块取代，稍微增加点水调整酱汁的浓稠度即可。 C.喜欢挂汁明显的可以稍微加点水淀粉增加稠度。