先做酥皮。黄油软化至轻按可以有清晰手指印，很难融化的话就在黄油下面放碗热水。
将软化的黄油和糖粉充分混合。
混合至无粉末。
黄油中筛入低粉。搅拌直至成为光滑面团。如果气温太低可能会不好拌开，还是可以底部放一碗热水，让黄油和面粉更容易混合。
将面团放入保鲜袋，擀成约1cm 薄片，放入冰箱内冷冻。
做泡芙主体。先将低粉过筛备用。
两个蛋打散备用。
将牛奶黄油糖倒入奶锅中。
开小火，融化黄油，直至煮沸。
锅中倒入过筛的低粉，迅速搅拌，全程小火。
关火，倒入1/2的蛋液，搅拌均匀。
再分次少量倒入剩余的蛋液，搅拌到糊糊拎起来成三角状即可。不一次性放蛋液是怕倒太多，面糊过于稀，不利于膨胀。
面糊装入裱花袋。烤盘上铺一张烤纸。
挤上糊糊，间隔稍微大一点。此时可预热烤箱200°。
从冰箱取出酥皮，用瓶盖或者圆形模具印出圆片，把圆片酥皮盖在糊糊上，轻轻按压一下。
放入预热好的烤箱，中层上下火200°烤到泡芙鼓起（我的烤箱大约12分钟）。
转165°烤约16分钟。总烘烤时长28分钟。一盘约12个。
拿出后晾凉。
用筷子戳个洞，或者用专门的泡芙嘴，挤奶油或者卡仕达酱或者你喜欢的任何内陷。
放奶油的话建议赶紧吃掉，不要隔夜哦～
1.泡芙主体的面粉一定要烫熟，不然很难膨胀。 2.蛋液一定不要一次性加入，控制一下比例，只要面糊可以拉起倒三角，不会流下来就可以啦。面糊太湿会容易塌陷，面糊太干不容易行成中空。 3.烤箱要预热，先高温烘烤，泡芙膨胀定型后转低温继续烘烤。中途不可以开箱门，不然会塌！会塌！会塌！ 4.搅拌黄油温度低的时候就放一碗热水在底部帮助融化。 5.糖粉可以以糖：玉米淀粉＝10：1的比例放入破壁机打一下即可，可以稍微多打一点放着下次继续用，也不用打太多，容易受潮。 6.喜欢巧克力或者抹茶口味，适当减少10克低粉换成巧克力粉或者抹茶粉就可以啦～ 7.我的温度仅供参考，还是需要看自己烤的状态哦。