不费油的爆炒猪肝

作者： Carol爱香菜

每个月炒一回猪肝，娃和他爹都爱吃

用料

• 猪肝 200克
• 料酒 1勺
• 姜 少许
• 大蒜 少许
• 老抽 1勺
• 鸡精 1勺
• 盐 少许
• 酱油 1勺
• 淀粉 2勺
• 郫县豆瓣酱 少许
• 花椒干辣椒 少许
• 包包白 两大片叶子
• 木耳 若干朵
• 甜面酱 少许勺

不费油的爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切片后冷水浸泡出血水，可以多换几次水

步骤 2

泡好后控水，加花椒粉，少许盐糖一勺郫县豆瓣，玉米淀粉，玉米油，料酒，抓匀码入味。

步骤 3

葱姜蒜切片切段

步骤 4

干木耳提前泡发好

步骤 5

包包白切粗丝

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步骤 6

步骤 6

加少许盐将木耳和包包白焯水断生

步骤 7

捞起滤干备用

步骤 8

锅内少许水烧开

步骤 9

倒入猪肝，迅速翻拌，看到猪肝反白有点粉红色就可以关火，迅速捞出，不用等水开

步骤 10

滤干，动作快点，久了肉质就老了

步骤 11

锅内放油，正常炒菜分量就行，花椒干辣椒葱姜蒜一小勺豆瓣酱，爆出香味

步骤 12

倒入木耳包包白菜稍稍翻炒

步骤 13

放猪肝，一勺甜面酱

步骤 14

一勺蚝油，鸡精，少许白糖提味

步骤 15

起锅

不费油的爆炒猪肝的小贴士

猪肝焯水不要太久，不用等放入猪肝的水开，郫县豆瓣牌子不一样咸度不一样，自己掌握，木耳包包白菜🥬我是用水焯的，少油为主嘛，因为娃比较喜欢吃木耳，我顺便加了菜，荤素搭配。如果不喜欢这两样也可以换成其他，大家反正按自己喜欢搭配就行。

菜谱创建时间：2020-03-13 19:53:42