牛腱洗净，冷水下锅，煮沸5分钟，倒出锅，用冷水冲洗干净；
香料们洗个两三遍，洗掉灰尘就好了，沥干； 起油锅，姜蒜和香料全放进去爆香； 图片是我的香料储存，没拍齐，给大家参考一下香料的大概样子。
加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，再加两碗水（不够后面可以再加）
把汤汁倒入深汤锅，放入牛腱，水量以几乎淹没牛腱为准，不够再加水； 大火煮沸后，小火慢炖一个半小时； （中间可以尝一下味道，咸淡调整一下）
关火后浸泡一个小时以上，汤汁不烫手的时候，捞出沥干，待肉凉了就可以放入密封盒，冷藏保存。
吃的时候切片加热即可，新鲜制作，保质期别超过7天哦！
1、千万不要为了入味把牛腱切开！！否则肉质会变得很柴跟柴，放心，一定会入味！； 2、卤水可以复用，但要隔渣冷藏，下次使用按配方加入香料，然后 加啤酒不加水！加啤酒不加水！加啤酒不加水！ 其他步骤都不变。 3、如果觉得买香料品种多麻烦 选择一、农贸市场香料小店，跟老板说“配一份卤牛肉的香料” 选择二、个别超市有配好的卤料包，例如 海底捞。