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轻食·无油🍊香橙戚风|低糖低卡也美味

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畏惧热量的解馋办法,挡不住的清新橙🍊香! 受http://www.xiachufang.com/recipe/104264522/ 启发, 就是正常的戚风流程,只不过少了油,自己做了几次都没问题, 戚风新手谨慎尝试。 组织细腻感会稍差一点,口感比正常戚风干一些, 但依然是好吃的。 如果要做无油原味戚风,就用牛奶/水替代步骤3的橙汁。 无油伯爵红茶戚风https://www.xiachufang.com/recipe/104449068/?group=share_title_a 配方为6寸中空模的量。 4寸请减半,8寸请翻倍。

用料

轻食·无油🍊香橙戚风|低糖低卡也美味的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清,蛋清放冰箱冷藏备用。

步骤 2

准备橙皮屑: 橙子表皮抹盐,搓洗掉果蜡,冲净,厨房纸擦干, 用奶酪刨刀轻轻地刨下橙皮屑,大概1.5~2g左右,备用。 (注意不要刨掉白瓤部分,会发苦)如果实在没有刨皮刀,就不要橙皮屑也行,但香味会差一些。

步骤 3

挤橙汁: 橙子对半切开,挤出橙汁,可以用勺子辅助刮一刮, 过滤掉果肉和籽之后,取40g橙汁备用。 如果挤出来的橙汁不够,就加点水兑到40g。 同时预热烤箱180度

步骤 4

做蛋黄糊: 橙汁、橙皮屑、2个蛋黄,混合搅打至细腻, 筛入38g低粉,划Z字拌匀至无干粉即可。

步骤 5

拌好的蛋黄糊比较浓稠

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步骤 6
步骤 6

打蛋白霜: 取出冷藏的蛋白,分3次加入15g糖,打至干性发泡, 关闭打蛋器,手动划两圈,垂直提起打蛋器,基本为直立小尖角

步骤 7

混合蛋糕糊: 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽Z字拌匀后, 再加1/3,刮刀翻拌均匀, 最后倒回剩下的蛋白霜里,翻拌均匀

步骤 8

蛋糕糊从10-20cm高处倒入模具, 插一根筷子进去来回划几下,让蛋糕糊分布均匀, 刮刀抹平表面, 轻轻震出剩余大气泡,

步骤 9

烘烤: 放入烤箱中下层, 温度调至165-170度,烤30min左右。 蛋糕从顶峰开始回落后,轻拍无沙沙声,就是熟了。(打开烤箱就是扑鼻的清新橙🍊香)

步骤 10

出炉: 将模具在距离桌面10厘米左右的地方摔下,震出热气, 立即倒扣晾晾。

步骤 11

放凉后脱模,不会徒手脱的就和我一样就用脱模刀辅助吧,丑是丑点,但自己吃无所谓哈哈哈

步骤 12

看组织,气孔会比正常戚风大一些,不那么细腻,但依然是好吃的~ 密封冷藏可以放3天。

轻食·无油🍊香橙戚风|低糖低卡也美味的小贴士

1.烘烤温度请根据自家烤箱脾性调节,用平时的戚风温度就好。 烘烤时间请根据温度、蛋糕状态灵活调整。 2.低粉用量请根据面粉吸水性调整。 3.用代糖完全没问题,我用的就是赤藓糖醇,不影响蛋白打发和稳定度。 没有代糖、不想放白糖也可以不放,一样可以做,但口味会差点。

菜谱创建时间:2020-03-13 19:47:12
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