小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。
豆豉，蒜瓣剁碎。
锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。
很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！