开始没想到这样成功，就没拍准备的图。肘子解冻，冷水锅下肘子，煮沸焯水，捞起来肘子。
深锅中加入自家卤卤料，➕水，➕冰糖，➕花椒➕干辣椒➕八角➕香叶。卤肘子。这个过程比较长，要达到肘子皮入口即化的感觉，我小火卤了三个小时。中途要注意看咸淡和注意加水。
肘子卤好，皮轻轻一戳即破。这边准备浇头。少许油，炒香豆瓣酱和切碎的嫩姜（正好是嫩姜的季节，所以用的嫩姜）。然后➕蚝油➕白糖➕米醋➕刚才两勺刚才卤肘子的卤水，熬成浇头。喜欢吃糖醋味，所以放的醋比较多。
捞出来肘子，放盘。因为不吃葱，所以放了点香菜。
给肘子浇上刚才熬的浇头，香气四溢啊！肘子皮满满的胶原蛋白，肉也非常的香，加上全家都爱的糖醋味，分分钟就吃光了，连汤都不剩。