主锅一字刀头,黄油软化成膏状。 所有材料入锅, 设置大号和面勾:8分钟/速度10 再设置:2分钟/速度12
打到9分筋即可。不用打到和吐司一样的十分筋。
面团团圆, 28度环境发酵60分钟,再翻面发30分钟。翻面视频我忘记拍😂。下周二我补拍。
发酵好的面团分割成60克一个的面团。分成9个面团,最后一个面团会重一点。滚圆后醒15分钟左右。 醒发后整形成水滴形。手法见视频
再松弛10分钟。
擀开,从中间往上擀,往下擀,往下擀的时候记得用手拉住。
翻面,每个裹入10-15克伊斯尼有盐黄油。卷起。手法见视频。如果第一次做推荐10克开始尝试。
卷好后二发,28度,湿度75%,发40分钟左右,
发酵好后表面刷黄油,表面洒粗粒海盐 家庭烤箱的话,烤箱中下层,上火210度,下火190度。烤15分钟左右。
刚烤好的面包不要急着拿出来,在烤盘里面放一会儿,吸一会儿黄油。
有问题可以加我微信。
也可以做成全麦的,面粉里百分之十的面粉替换成全麦粉。
卷好后底部粘一些芝麻更香。这个擀的长卷起来圈数多一点,看个人喜欢