戚风蛋糕（6寸）

作者： 小仙女丢了魔法棒

来源于我非常喜欢的一个方子，把每一步写的更细致，只要跟着步骤每一步做到位，肯定可以成功，适合新手，小白。

用料

• 蛋黄糊：
• 细砂糖 18克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 6克
• 蛋黄 3个
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 27克

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

上面材料的顺序都是按步骤的需要排列的，方便操作时对照查看。将所有材料称好放一旁备用，玉米淀粉和低筋粉提前过筛混合放置一旁，鸡蛋可在糊糊其他步骤做完之后再进行分离。制作蛋白霜的所有器具都要无水无油，因为戚风步骤比较多，可以先把全文观看一遍心里有个底之后再操作就不会手忙脚乱了。

步骤 2

将蛋黄糊材料中的糖，奶，油放入容器中用手动打蛋器或筷子搅拌至糖融化

步骤 3

导入提前过筛好的粉类，轻轻的慢慢的左右或画Z字搅拌至融合，避免起筋。

步骤 4

鸡蛋分离后将三个蛋黄放入容器，同上手法，搅拌至完全融合，蛋黄糊制作完成，放置一旁备用。

步骤 5

烤箱160°开始预热

步骤 6

蛋清加入柠檬汁先高速打发至有大泡泡后分三次加入糖粉，待蛋白开始绵密后转低中速打发至偏硬性状态，既打蛋器前方的勾勾是弯曲的，我这个打发成硬性的了，勾勾就是直的短的，后期烤好的蛋糕就会开裂。

步骤 7

将蛋白分两次加入糊糊，第一次加入三分之一，轻柔的快速翻拌，不要打圈，会消泡，完全融合后加入剩下的所有蛋白，同样手法快速翻拌。

步骤 8

离容器20cm高倒入，转动和震动容器使里面空气震出并表面平衡。可加入果仁或什么都不加，随意。

步骤 9

做好的半成品立即放入烤箱，不要长时间放置在外，以免消泡，烤箱温度调至145°，烤大概55分钟，具体以观察蛋糕表面状态为主。

步骤 10

中途不能开烤箱门，时间差不多要到了，同时蛋糕表面已上色，便可拿出。

步骤 11

将烤箱关闭后要立即拿出蛋糕，用力在台面震一下后立即倒扣放凉，没有晒网可以放在两个碗中间

步骤 12

待彻底凉后两手如图轻推底盖，慢慢把蛋糕推出来

步骤 13

完成

菜谱创建时间：2020-03-13 16:50:57