糯米洗净加凉水泡一晚。
泡好的糯米上锅蒸熟，倒入盆中放至不烫手，温温的即可，中途翻一下，让下面的糯米散热。
酒曲碾散备用。
准备一碗温水（开水晾或者开水加凉白开，不能加自来水），用手蘸水把糯米捻散，不要有结成一团的。
糯米捻散后，将酒曲末少量多次加入，洒入一点就拌，让酒曲和糯米混合均匀。注意：酒曲末不要用完了，留少许。
酒曲拌好后，找带盖子的大碗、盆或者保鲜盒都可以，将糯米装入干净无水的盆中压紧，我是装了两个搪瓷盆。
压紧后，中间戳个洞，将剩下的少许酒曲均匀撒到糯米表面。
装酒曲的小碗加入温开水，倒入小洞中，会被吸收。
盖上打湿的纱布，再将盆盖子扣紧。
用保鲜膜将盆口包住。
拿棉片包起来，可以用热水袋放里面帮助发酵，天气暖和放两天，如果夏天做放24小时即可。
等到糯米散发出香味，可以摇动就差不多好了。
舀点出来，加点水煮开，按口味可加糖，也可打入鸡蛋或者汤圆一起煮。
1.米酒做好后，全部放锅里，不用加水，煮开后放凉，装入容器中放冰箱，保存时间更长。 2.酒曲一般菜场都有卖，不然就用安琪酒曲也可以的，米和酒曲比例按包装袋说明就可以了。