我的烘焙日记

作者： BIGBIGMAN

此谱自用于记录和学习总结 。

用料

• 我的全部家当 👇
• 厨师机 1台
• 烤箱 1台
• 面包机 1部
• 打蛋器 1部
• 吐司模具 1个
• 八寸蛋糕模 1个
• 六寸蛋糕模 1个
• 5寸蛋糕模 2个
• 8寸披萨盘 1个
• 深烤盘 1个
• 面包刀 1把
• 刮刀 4把
• 硅胶垫 2张
• 锡纸硅油纸 若干张
• 裱花嘴和袋 若干
• 饼干模具 若干个
• 烘焙原材料 若干

我的烘焙日记的做法步骤

步骤 1

鸡蛋1个 高筋面粉270g 炼奶20g 牛奶 糖 酵母 全部放进厨师机揉出厚膜 黄油30g 再揉出薄膜

步骤 2

吐司很拉丝

步骤 3

用180度烤20分钟然后降到150烤10分钟，还是有点烤上色了，表层很脆，下次150度烤30分钟试试

步骤 4

汤种吐司 参照幸福de眼泪食谱 冷藏二发一晚 150度烤30分钟 180度烤10分钟上色 超级柔软 这款吐司含水量很大 面团很湿很沾 我小撮小撮地放面粉直到没那么沾 不过还是长得不够高 不知道是不是酵母的问题 下次买点耐高糖酵母试试

步骤 5

全麦波兰种吐司 缩腰了 应该是因为没有及时拿出来摔震 上表皮太厚了有点硬 总结一下 要及时拿出来震几下 上管温度调150度 下管温度160度 烤30-40min

步骤 6

南瓜手撕包 组织不够细腻 有待改进

步骤 7

南瓜手撕包 完美二刷 ٩(๑^o^๑)۶

步骤 8

手撕吐司 发酵湿度不足导致有点皮肉分离

步骤 9

柠檬吐司 160上火，165下火 甜度不够 还是做柠檬蛋糕好吃

步骤 10

小奶酥 黄油30g 低粉100g 咸蛋黄一个 糖粉35g 盐一小撮 牛奶15-30g 烤至表面微微上色 牛奶量不太好控制 直到面团不是太干就可以了 不能放太多水 不然会很硬不酥脆

步骤 11

一个鸡蛋55g 蛋挞皮 蛋液12.5g 低粉62.5g 黄油30g 糖15g 蛋挞液 蛋液42.5 炼奶10g 牛奶80g 糖15g

步骤 12

肉松 老妈煲汤剩的肉 沥干水 撕成碎丝加碾压 不粘锅加点油小火炒 中途加点盐，酱油，鸡精，胡椒粉，糖 用料理机打碎在炒至干爽

步骤 13

肉松包

步骤 14

披萨

步骤 15

自制奶酪 半瓶酸奶加两盒牛奶 煮沸后出现乳脂和水分离 过滤后就是茅屋奶酪和乳清 乳清可以代替牛奶做面包

步骤 16

轻奶酪蛋糕 用上面做的奶酪做的 没有外面买的那么腻 蛋味比较重

步骤 17

肉包子 包包子手法有待改进

步骤 18

巧克力坚果列巴 中间夹了麻薯

步骤 19

蛋黄酥 从猪油和红豆沙开始自制 中间加了麻薯 趁热吃会拉丝 再加点亚麻籽点缀

步骤 20

菠菜蒸蛋糕 参照多拉的十九N 用后蛋法 鸡蛋3个 低粉80g 糖60g 菠菜汁40g 玉米油50g

步骤 21

南瓜包 南瓜薄饼

步骤 22

红豆芋圆

步骤 23

玛格丽特饼干

步骤 24

第一次做成功的面包

步骤 25

雪花酥

步骤 26

准备材料做韩式拌饭

步骤 27

看电视学来的炼奶淮山 消暑佳品 老少皆宜

步骤 28

泡芙芙~

步骤 29

腰果酥 有点硬

步骤 30

肠仔包 面团可能有点打过头了 烤出来有一个裂开了 下次要注意打面时间

步骤 31

肠仔包

步骤 32

全麦奶黄包 水分充足足够软

步骤 33

软欧包

步骤 34

老面包 上色不均 烤得有点裂开了 整形不太到位

步骤 35

麻薯包 长不高会回缩 烫面还需多加练习 用黄油做好吃些

步骤 36

杯子蛋糕 上下管150度 烤裂开了 回缩也有点厉害

步骤 37

牛油排包 面团估计还没打够 大概就九成筋 不过也还不错 又软又拉丝

步骤 38

全麦消化饼 油有点多 刚出炉还不错的

步骤 39

蒜香面包 有点花卷的味道

步骤 40

脆皮小餐包 刚出炉的时候皮脆 凉透了就回软了

步骤 41

菠萝包 上部饼皮包的不实易裂 发酵温度不宜过高

步骤 42

戗面馒头

步骤 43

古早蛋糕 上下火135 表面微干开裂

步骤 44

芝麻糊

步骤 45

凤梨酥 包馅还要多练练 第二天饼皮有点回软 可以试试少点油 皮可以硬一些

步骤 46

轻芝士蛋糕 上火130，下火135 50分钟调上火145 表面开裂上色不均 内部结构疏散

步骤 47

豆乳盒子 之前没吃过 第一次吃 味道还不错 不知道跟买来的味道差别大不大

步骤 48

肉松包 全程手揉 烤的时间有点长 发酵时间也不够 面团不过软

步骤 49

碱水面包 有点硬 有嚼劲 适合当小零食

步骤 50

葱花肉松

步骤 51

蛋挞 皮不够酥

步骤 52

椰蓉包

步骤 53

奶油卷 发酵不足

步骤 54

苹果肉桂卷

步骤 55

熊爪包

步骤 56

肉松蛋糕

步骤 57

奶酥排包

步骤 58

跟朱厘米老师学的 红糖开花馒头

步骤 59

奶酪面包 i了i了 等有空试试奶酪蛋糕

步骤 60

蔓越莓饼干

步骤 61

肉松火腿面包

步骤 62

肌肉🐻🐻和它的豆沙朋友

步骤 63

肉包子

菜谱创建时间：2020-03-13 14:57:08