五色汤圆

作者： 猪兜GD

用料

• 芝麻馅
• 黑芝麻（可混合其他坚果） 500克
• 砂糖（冰糖的需要提前打碎） 170-200克（60%自行±）
• 黄油（椰子油） 250克（总重量60%自行±）
• 1/4勺 约200粒
• 皮料（约50粒分量）
• 红，紫，绿，黄
• 糯米粉 200克
• 淀粉 50克
• 色粉 30克
• 细砂糖 50克
• 温热的水或牛奶80°以上（预留部分，抹茶减粉要减水） 210克（75%）
• 黄油 5-10克

五色汤圆的做法步骤

步骤 1

芝麻（坚果）可以打成酱，也可以打碎就可以

步骤 2

芝麻（可混合其他坚果）和糖，放破壁机搅碎混合

步骤 3

加入黄油搅拌均匀，用1/4勺挖一勺，大概4-5克，戴手套戳圆（或者直接买圆球型模具）

步骤 4

5克的圆球形模具

步骤 5

皮材料全部称好

展开全部

步骤 6

步骤 6

水（牛奶）加热到90°，加入粉类搓成柔软面团

步骤 7

取一块面团，压扁，放开水里煮到半透明，再加入原面团里再次揉合均匀（彻底糊化，面团更加有延展性，不开裂，容易塑型捏合）

步骤 8

根据面团的重量，分成10克左右一块。

步骤 9

根据划痕切成重量平均小面团

步骤 10

包馅，冷冻保存

步骤 11

美美哒

步骤 12

第一次做超级大粒

步骤 13

颜色特漂亮

步骤 14

黄油口感特别香！

步骤 15

朋友分享的做法，下次试试！

五色汤圆的小贴士

注意:抹茶和红曲米都会有苦涩味，量减半。

菜谱创建时间：2020-03-13 12:52:56