能下八碗饭的红烧素鸡

作者： 伏酱

最近跟素鸡“杠上了”，这是调整后的方子，我打包票，这是全下厨房最棒的红烧素鸡菜谱！【好吃的话可以给高分吗谢谢！】【自己没买对原材料之类的不要给菜谱差评🙃】

用料

• 老抽 少许（上色）
• 生抽 适量（三克）
• 蚝油 少许（三克）
• 白糖 少许（一克）
• 盐 适量（一克）
• 鸡精 少许（一克）
• 淀粉 少许（勾芡用）
• 蒜 三瓣
• 姜 三片
• 大葱 两寸长
• 干红椒 两个

能下八碗饭的红烧素鸡的做法步骤

步骤 1

素鸡冲水洗净，切成8mm左右的片状。锅内坐油，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。

步骤 2

这一步超关键！大部分食谱里都没有这个步骤！我参考上海本帮菜大厨的教程，煎好后，将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀，油色褪去一些即可。（用生水就行）

步骤 3

把前述所有调料（包括淀粉）放在一只小碗里，加适量的水调匀备用。锅里下葱姜蒜煸香后，下素鸡翻炒两下，将调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅。真的能下八碗饭！！！

菜谱创建时间：2020-03-13 12:38:25