酥到爆炸的蛋黄酥

作者： 叫我冬梅呀

这个配方是我试了一百多个蛋黄酥定下来的 水稍稍多了一点点，所以特别好擀。 面粉用的自己家种的麦子磨出来的面，低粉用的安琪牌。 烤好的蛋黄酥放一两天吃口感会比刚出炉的时候好。一两天后蛋黄里的咸味会析出到豆沙里，那种甜咸融合的味道特别好，面皮加了一点点调味，吃起来不会腻。

用料

• 水油皮
• 普通面粉 80克
• 猪油 26克
• 水 34克
• 糖 0.85克
• 盐 0.2克
• 油酥
• 低粉 72克
• 猪油 31克
• 红豆沙 22*8
• 咸蛋黄 8个

酥到爆炸的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮部分：材料全部混合，面包机揉15分钟让面团休息10分钟再揉15分钟，分成8等份 油酥部分：面粉和猪油混合揉均匀，分成8等份

步骤 2

咸蛋黄在白酒里滚一遍后180度烤4分钟

步骤 3

把油酥包进水油皮里，包好后醒10分钟 醒的时间把蛋黄包进豆沙里

步骤 4

醒好的面团按扁，擀长后卷起来再醒10分钟

步骤 5

10分钟过去了，按扁刚刚卷好的面团并擀长后再卷起来

步骤 6

擀面杖拦腰压一下

步骤 7

把两端向中间捏一下并压扁擀圆后包进裹了蛋黄的豆沙，一定一定要包紧，面团硬的话可以擀稍微大一点点，不包紧的话会漏豆沙

步骤 8

刷蛋黄液，撒芝麻 180度烤35分钟

步骤 9

出炉啦，个个爆纹路，一碰就掉渣渣的酥

步骤 10

昨天熬了枣泥馅儿，做了两个桃花酥，漂亮得不得了。

步骤 11

好吃

菜谱创建时间：2020-03-13 04:12:25