蛋糕戚风

作者： 刀叨-Jun

妈妈很喜欢这种蛋糕 所以为了让她老人家吃的健康,就开始学起来了 烘培小白第一次做,有不足之处多多提点 因为烤箱太小,所以做了好几次得出心得，和我一样小烤箱的朋友记得看一下小贴士。 加进了8寸和10寸的配方（用了别人的，做了很成功，所以记录一下，以便大家方便用）

用料

• 1.6⃣️寸配方
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克（35克也可以)
• 玉米油 30克(可以换成任意的食用油，橄榄油等)
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 50克(55克也可以)
• 柠檬汁 几滴（白醋也行，真没有可以不放）
• 2.8⃣️寸配方
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 90克
• 3.🔟寸配方
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 115克
• 玉米油 80克
• 细砂糖 105克
• 低筋面粉 145克

蛋糕戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料

步骤 2

准备两个盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆里要无水无油，且不能有蛋黄。蛋清可以放冰箱存放(会更容易打发)

步骤 3

蛋黄加入牛奶，玉米油，低筋面粉。“Z字形”搅拌均匀至没有颗粒。（不要划圈搅拌）

步骤 4

拿出蛋白，滴几滴柠檬汁或者白醋（去腥），高速打发出大泡泡后，加入三分之一的糖，继续打发出小气泡（图为已加入三分之一糖），再加入三分之一的糖，打发出纹路后，加入剩下的糖。

步骤 5

打到立起的蛋白霜

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步骤 6

步骤 6

把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中

步骤 7

切拌和翻拌的手法，使二者混合均匀

步骤 8

再加入三分之一的蛋白，继续翻拌均匀。最后把剩下的蛋白也加入翻拌均匀。

步骤 9

从高出倒入模具（减少气泡），最后震几下模具，震出大气泡。

步骤 10

烤箱提前预热5分钟,放入烤箱。温度是180度，30分钟。 这是6寸模具放进去烤的状态

步骤 11

烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉

步骤 12

我用了8寸的模具，所以做出来很扁，但是味道不错。

步骤 13

后来做的6寸脱模，温度是160度，30分钟。

步骤 14

这都是后来做的,味道一致好评。

蛋糕戚风的小贴士

模具底部我用了油纸，脱模方便点，也不会太难洗 烤箱是美的10L。小烤箱正常6寸配方蛋糕会太高顶到烤灯直接上面烤焦。因为有8寸➕6寸的模具，所以用了10寸配方正好可以做2个。不会碰到烤灯(亲测试过) 入了长帝32L的，160度30分钟

菜谱创建时间：2020-03-13 01:57:34