首先把肉切成麻将大小的块块，把切好的五花肉汆水。清水能够完全没过肉即可。放生姜片和小葱，倒一些料酒或白酒，再加一把干花椒粒，提香去腥好帮手哦！ 煮开后撇去浮沫，将肉沥水待用。
下面开始准备炒糖色！这一步很重要哦：热锅烧油，放一大块冰糖，用小火化开。 冰糖化开后是焦糖色液体，冒着小泡泡，不能火大，也不要烧时间久，不然会焦，口味会发苦。
在糖液冒着小泡泡的时候就把刚才沥干水的肉倒进锅里开始炒糖色。 注意要尽可能沥干，不然油锅裹着糖液爆起来很厉害哟🤪
炒糖完成后，加入生抽、老抽、桂皮、八角、香叶等调料，翻炒几下，即可加入开水！水要没过所有的肉，这个时候锅中再滴几滴醋！ 大火烧开锅后，即可转小火慢炖了。 中途要检查检查锅，用铲子翻一翻，防止干底。 煮到快烂时候，尝一尝味道，可以适量加盐调味。
炖煮到自己喜欢的软烂程度，就可以再次大火收汁啦！
装盘开吃，可以撒点熟芝麻点缀。 当然撒新鲜葱花也OK哒，不过家里没有，我就略过啦！
1.肉要买肥瘦相间的五花肉最好啦！而且猪肉的品质越好，菜的味道就越好！ 2.炒糖色炒不来的，宁愿不要炒糖，在煮的时候丢入冰糖块一起煮好了 3.中途滴的那几滴醋，千万不要手抖，真的几滴就好，不然就只能改糖醋肉啦。