鱼头冲洗干净后，用热油煎姜片，姜片可以多放去腥。中火煎到鱼头两面金黄色。此时会闻到香香的鱼油味道。鱼头比较大的话，可以用盖子盖一下来煎，小火慢煎。
煎香的鱼头请倒入一碗热水，调成大火煮一下。高温下鱼头的动物蛋白质会释出，汤汁自然成奶白色。因为要换沙煲，所以加一碗水就好了。不需要换煲的，可以加足量的热水，记得要大火烧开！只有大火，汤才会是奶白色的鱼汤。
倒入砂煲（里面的水已经煮沸了）看，汤色很浓。煎鱼的姜不要，重新加入一到两片姜片。
煮五分钟左右，就可以放入豆腐和香菜。也是大火。再次煮沸后，调小火慢慢炖一下。10分钟左右
汤很白，对不对？
最后可以加点盐和胡椒粉调味，一碗浓郁鲜美的鱼头豆腐汤出锅咯！
1.鱼要煎透，不然汤会腥气重，加料酒也掩盖不了。 2.煮鱼头开始要大火，蛋白质高温下凝固才会有奶白色，不然味道出不来。