巧克力慕斯蛋糕8寸

作者： 铨铨_quanquan

浓郁的巧克力香味，醇香丝滑的微苦巧克力 如果喜欢更苦的巧克力味 可以选用更高浓度的黑巧克力 本次选用德芙丝滑牛奶，黑巧克力和明治巧克力三款混合而成 *吉利丁粉室温冬天20度左右用量14克 大冬天室温10到15度左右用量12克 大夏天室温温度高用量需要加到17.8克

用料

• 8寸可可戚风 3片
• 巧克力 150克
• 淡奶油 380克
• 糖粉 35克
• 牛奶 43克
• 水 46克(泡吉利丁粉用)
• 吉利丁粉 14克
• 朗姆酒 半小瓶盖(可不加)
• 法芙娜可可粉 适量(表面装饰)
• 阿华田粉 适量(表面装饰)
• 糖粉 适量(表面装饰)

巧克力慕斯蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

提前烤好一个8寸可可戚风备用(可参考上一篇菜谱-可可戚风蛋糕巧克力慕斯蛋糕夹层)

步骤 2

蛋糕分为三片，分别用剪刀剪去一条边

步骤 3

将150克巧克力装在一个无油无水的碗里，隔50到60度水隔水融化或电磁炉100火隔水加热融化！并搅拌至顺滑。这里用到德芙和明治两个牌子的巧克力，口感很丝滑，个人建议尽量不要选择有夹果仁的巧克力

步骤 4

淡奶油分两到三次加入糖粉，打发至6成发，打发后放入冷藏备用！！！倾斜打蛋盆可缓慢流动，提起打蛋器呈倒三角形并可流动状态即6分发。先高速打最后中低速打发。可在打蛋盆下垫一盆冰水更好打发(我是打开冰柜放在冰柜里面打发，特别好打发)

步骤 5

吉利丁粉加入46克冷水泡约3分钟融化并成胶状。然后加入43克牛奶，电磁炉100火隔水融化 让两者融合并搅拌至顺滑 无颗粒无粉状

步骤 6

将上一步的吉利丁粉混合液倒入已经融化好的巧克力液，电磁炉100火隔水加热 两者混合搅拌均匀（注意⚠️吉利丁粉液趁热与巧克力液搅拌，遇冷容易结块）如要加入朗姆酒就在两者混合后加入并搅拌均匀即可，作用就是调味，多了一丝香味，也可以不加的

步骤 7

先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀，再把一部分混合好的倒回剩余的奶油里全部搅拌均匀。此步手速要稍微快点，特别冬天，吉利丁粉液冷了很容易结块，而巧克力不适合过高的温度 50度左右为佳。所以天冷可用温水隔水保温巧克力吉利丁粉混合液

步骤 8

8寸活底模具 底部放入一片蛋糕片

步骤 9

倒入慕斯液后再放一片蛋糕片，慕斯液腌过蛋糕片一点就可以，慕斯液如果太稀就需要先冷藏一会变得稍微稠一点再倒入，太稀蛋糕片会容易上浮

步骤 10

以此放完三层蛋糕片并倒入所有慕斯液 此配方8寸模具9成满，慕斯液也刚刚好。慕斯液打发的量与淡奶油牌子有关，我一直用的是蓝风车，其他牌子没有尝试过无法说明打发情况

步骤 11

包好保鲜膜 放入冰箱冷藏过夜。包多两层保鲜膜防止冰箱其他食物串味影响口感哦

步骤 12

脱模 底下可垫高一点的杯子或者两个碗叠加，用电吹风沿周边中档吹风，边缘会慢慢融化 用手往下轻轻一推即可脱模，不要用力去拉下来，还能轻推就再吹几下就好了，用力推会导致边缘不光滑

步骤 13

表面装饰我分了3层粉 第一层4小勺阿华田粉➕半小勺可可粉 混合后用筛粉器具洒上;第二层去少量糖粉随意撒;第三层用半小勺阿华田粉➕一点点可可粉混合撒上⚠️由于可可粉比较苦所以加入阿华田粉混合，如果喜爱苦味的可以直接撒可可粉或者混合少量糖粉。粉混合后尽快撒上，以免融化(表面撒粉🉑️根据喜好搭配)

步骤 14

蛋糕冷藏隔夜，层次分明，慕斯香滑

步骤 15

切好后需要冷藏保存

巧克力慕斯蛋糕8寸的小贴士

如制作6寸圆模，配方用量➗1.78即可 赶时间吃的话冷冻保存30到45分钟也可脱模 个人感觉冷藏隔夜口感更细腻，冷藏最低冷藏4小时也可以 特别注意吉利丁粉用法与混合 请仔细阅读每个步骤下方的话，都是重点 ⚠️冬天在混合慕斯液和巧克力液时很容易凝固，可在底部放一盆60度左右的水，放在上方20秒再拿起来搅拌即可，切记不能放太久

菜谱创建时间：2020-03-12 23:26:06