自制黑糖珍珠鲜奶

作者： 风甜语暖

我们全家都喜欢的一款饮品，冬天喝温热的夏天喝常温的，现做现熬的珍珠简直太棒了^_^

用料

• 制作珍珠：
• 黑糖 10克
• 水 70克
• 木薯淀粉 100克
• 煮珍珠：
• 珍珠 200克
• 水 2000克
• 熬黑糖珍珠：
• 黑糖 60克
• 水 60克
• 辅料：
• 鲜牛奶（无糖）
• 木薯淀粉 撒粉防粘用

自制黑糖珍珠鲜奶的做法步骤

步骤 1

10克黑糖，70克水，100克木薯淀粉，放入锅里来小火煮至微沸，搅拌让黑糖全部融化。

步骤 2

融化黑糖后开大火煮至沸腾，倒入约三分之一木薯淀粉，立即关火。

步骤 3

充分搅拌，如图状态。

步骤 4

再加入剩余的干粉，搅拌并揉搓。先用筷子再上手，记得使用防粘手套，而且需要练一下铁砂掌，务必在温热状态下反复揉搓，时间长了面团冷了不成形。

步骤 5

搓成如图光滑面团。

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步骤 6

步骤 6

分割成小块，搓圆。

步骤 7

一粒一粒，需要耐心，熟练后可以一次搓好几粒。

步骤 8

称量珍珠的重量，锅内煮珍珠重量10倍的清水，沸腾后加入搓好的珍珠，搅拌避免粘锅，盖好盖子中火煮15分钟。

步骤 9

15分钟后大约是这种状态，再关火闷5分钟。

步骤 10

捞出过凉水，有条件可以过冰水，这样珍珠会更Q弹。

步骤 11

煮好后称重，每100克珍珠加30克黑糖，30克水，准备一个钢盆，一个手动打蛋器。为什么选不锈钢，因为它刮擦没有印子，这里如果用不粘锅，锅子会刮花哦。

步骤 12

开小火，并不停搅拌，避免烧糊，手法请参看视频，这样熬出来的珍珠才会有漂亮的挂壁，而且更Q弹入味。

步骤 13

这个过程大约持续15-20分钟，一刻也不能离开，到视频呈现的程度，有挂旗。

步骤 14

大功告成，黑糖珍珠倒入杯子，并用勺子将粘稠的黑糖珍珠绕杯壁转一圈，形成挂壁。

步骤 15

倒入鲜奶，一定要无糖的鲜牛奶，根据个人口感需要，可以加热牛奶或放入冰块。

步骤 16

搅拌均匀后用勺子把珍珠挑出来吃，一杯可以满足一下午～

步骤 17

黑糖珍珠鲜奶的正确使用方式^_^

菜谱创建时间：2020-03-12 23:10:25