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🥧葡式蛋挞

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作者: 丫食堂
来呀,吃蛋挞🥚🥛🍬 原方:国宝级大师的中式面点圣经p392 有改动 食谱步骤图部分来自书中 时长:70分钟 投喂:10个(内径7 X 高3cm铝箔盒) 烤箱:210-220度 📒 葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面为其特征。

用料

🥧葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

酥油皮看这里👀 https://www.xiachufang.com/recipe/104430326/?group=share_title_a 这里水油皮和油酥按照大包酥的方式,用西式三折方式折叠(三折两次),擀薄后卷成圆柱,切小段。也可以用小包酥方式做挞皮。

步骤 2

馅料:干料拌匀,加湿料拌散,过滤,放20分钟,去除泡沫(盖一层保鲜膜吸附气泡)

步骤 3

擀卷后的酥油皮

步骤 4

用刀切成块状

步骤 5

每一块纹路向下,底部捏紧

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步骤 6
步骤 6

放入模具中

步骤 7

纹路向上,用手将边缘压齐

步骤 8

再次搅匀蛋液,微波炉加热至温热,模具中填入蛋液,2/3满

步骤 9

210-220度的温度,上火大下火小,靠至蛋液凝结,表面有焦点,挞皮酥硬,约20-22分钟

步骤 10

搓小手🌝

步骤 11

好啦,吃吧👩🏻‍🍳

🥧葡式蛋挞的小贴士

-这里水油皮和油酥按照大包酥的方式,用西式三折方式折叠(三折两次),擀薄后卷成圆柱,切小段。也可以用小包酥方式做挞皮。 -若静置后的蛋液光滑,成品会产生细致的光泽 -冷藏时,用透明纸盖住表面,可防止裂开。保存1-2天 -酥油皮 https://www.xiachufang.com/recipe/104430326/?group=share_title_a

菜谱创建时间:2020-03-12 23:04:41
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