酥油皮看这里👀 https://www.xiachufang.com/recipe/104430326/?group=share_title_a 这里水油皮和油酥按照大包酥的方式,用西式三折方式折叠(三折两次),擀薄后卷成圆柱,切小段。也可以用小包酥方式做挞皮。
馅料:干料拌匀,加湿料拌散,过滤,放20分钟,去除泡沫(盖一层保鲜膜吸附气泡)
擀卷后的酥油皮
用刀切成块状
每一块纹路向下,底部捏紧
放入模具中
纹路向上,用手将边缘压齐
再次搅匀蛋液,微波炉加热至温热,模具中填入蛋液,2/3满
210-220度的温度,上火大下火小,靠至蛋液凝结,表面有焦点,挞皮酥硬,约20-22分钟
搓小手🌝
好啦,吃吧👩🏻🍳
-这里水油皮和油酥按照大包酥的方式,用西式三折方式折叠(三折两次),擀薄后卷成圆柱,切小段。也可以用小包酥方式做挞皮。 -若静置后的蛋液光滑,成品会产生细致的光泽 -冷藏时,用透明纸盖住表面,可防止裂开。保存1-2天 -酥油皮 https://www.xiachufang.com/recipe/104430326/?group=share_title_a