🍞糖鼓烧饼

作者： 丫食堂

今天天气晴噢🌞 原方：国宝级大师的中式面点圣经p362 有改动 部分步骤图来源书中 时长：1小时40分钟 投喂：四个 烤箱：190-200度

用料

• #干料
• 中筋面粉 100克
• 速溶酵母粉 1克
• 盐 1克
• 细砂糖 6克
• 猪油或素白油 4克
• #湿料
• 水 60-65克
• #油酥
• 低筋面粉 60-65克
• 猪油或素白油（或用调硬的油酥90g） 30克
• #馅料
• 绵白糖 80克
• 熟黑芝麻 5克
• 奶油 5克
• #外饰
• 蛋水 20克
• 黑芝麻 20克

🍞糖鼓烧饼的做法步骤

步骤 1

酥油皮的制作方法看这里👀 https://www.xiachufang.com/recipe/104430326/?group=share_title_a

步骤 2

将馅料拌匀（馅料超级甜，不喜欢甜的可以糖减版，芝麻增加）

步骤 3

将酥油皮擀成圆皮

步骤 4

包馅，整成椭圆形

步骤 5

按压接缝处，压平，饧10-20分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

表面刷上蛋水，沾上黑芝麻，饧20-25分钟

步骤 7

按压成牛舌型，用190-200度的温度烤至金黄（边酥硬）

步骤 8

黑芝麻/白芝麻都行。表面酥脆呈金黄色

步骤 9

切开，面皮要有层次，内馅柔软

步骤 10

好啦，吃吧🥠

🍞糖鼓烧饼的小贴士

-绵白糖有入口即化的口感 -馅料很甜，酌情增减 -烤箱底火要足，产品才会鼓胀，温度太低容易爆馅 -酥油皮：https://www.xiachufang.com/recipe/104430326/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2020-03-12 22:42:14