周末开桌硬菜——板栗鳝筒红烧肉

作者： 猫团团团团

用料

• 五花肉 500克
• 板栗 适量
• 黄鳝 2大条
• 冰糖 一小把
• 八角 2个
• 花椒 一小把
• 葱 1根
• 姜 5片
• 生抽 3铲子
• 老抽 1.5铲子
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 蒜瓣 可以不放，我放了2片
• 料酒 2勺

周末开桌硬菜——板栗鳝筒红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉请肉摊老板切成麻将块，回来洗干净焯水晾干备用

步骤 2

黄鳝选了粗大的两条，如果买小的可以买三条，请菜场老板杀好剪段，回来搓洗去血水以及中间洞洞里黏连的深红色内脏部分，深红色部分一定要去掉不然会发苦

步骤 3

板栗我偷懒买了现成生板栗仁

步骤 4

热锅下油，下花椒八角香叶桂皮葱姜蒜瓣，爆香

步骤 5

下五花肉翻炒，煎到肉表面有些黄

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步骤 6

步骤 6

加入冰糖和料酒简单炒个糖色，注意用用火，火不宜太大

步骤 7

炒的肉色变得有些黄下生、老抽，翻炒出酱香味

步骤 8

倒入开水，不能是冷水，不然影响肉质，没过肉，开大火煮沸后转小火，盖盖子炖半小时

步骤 9

加入板栗继续一起炖

步骤 10

此时可以另开油锅将鳝筒用热油煸炒断生，不用炒特别熟。这一步主要是要把鳝鱼表面煸一下

步骤 11

盛出备用

步骤 12

肉炖煮一个多小时的样子基本五花肉已经酥烂的时候加入鳝筒，翻拌一下，让鳝筒吃到汁水。继续炖煮十到十五分钟

步骤 13

差不多都入味了可以尝一下味道调整，根据口味选择是否加盐，我这里没加

步骤 14

大火收汁，撒上葱花出锅

菜谱创建时间：2020-03-12 21:29:40