将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟
西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块
锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出
把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出
再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟
然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可
1.这道菜中的鸡丁可以换成肉丁，搭配的蔬菜，也可以根据自己的口味换成其他种类。 2.北豆腐是豆腐的一种，也可以用韧豆腐来做这道菜，但有点易碎。北豆腐，在一般的超市或菜市场都可以买到。 3.有些人会觉得豆腐有股豆腥味，那么可以在切块后放入淡盐水中浸泡20分钟，或用开水焯烫2分钟。不但可以去处豆腥味，还可以增加豆腐的韧性，在炒制时不容易散碎。 4.豆瓣酱在炒制的时候一定要用小火，否则会糊锅底，产生苦味。因为豆瓣酱和酱油都有咸度，因此这道菜无需再放盐。