春笋酱肉包

作者： 渝肖肖

酱肉包应该没有人不爱吧！蓬松柔软，咬一口满口浓郁的酱香，滋滋冒油的大粒肉肉嚼起来满满的幸福感😊童年的美食记忆之一就是解放碑餐厅门口热气腾腾的蒸笼，一揭开堆得满满的大只酱肉包骄傲地在蒸格里冒着热气，买到一只大包子两只手捧着小心咬下去，既怕热油流出来烫着手，又按耐不住它对味蕾的勾引，舍不得又忍不住，吃完回味半天，现在都还记忆深刻！春笋出来了，今天来做记忆里的酱肉包，还算比较成功👍

用料

• 包子皮材料
• 土格曼中筋面粉 1000克
• 安琪酵母粉 10克
• 猪油 20克
• 温水 500克
• 酱肉馅材料
• 五花肉 500克
• 前夹肉（肥一点） 250克
• 春笋 500克
• 生姜、大葱、甜面酱、八角、花椒、白胡椒、生抽、老抽、白糖

春笋酱肉包的做法步骤

步骤 1

春笋洗净切片，清水煮熟去除涩味儿，捞出控水。

步骤 2

肉去皮，肉皮和整块肉都放入冷水煮，水开后撇去浮末倒入料酒，放老姜、几粒花椒、一颗八角、一根大葱，盖上盖子继续煮熟，肉先捞出放凉，肉皮多煮一会儿煮软为止。

步骤 3

肉皮、肥肉、瘦肉分别切成丁状，姜葱切片。

步骤 4

锅里倒入菜油烧至十分热，生菜油味全部散发干净后，放入葱姜片爆香，葱姜炸透后捞出，倒入肥肉略爆一爆，加入肉皮继续略炒，最后加入瘦肉，下胡椒粉、姜末、料酒翻炒。

步骤 5

白胡椒20颗手工舂细。

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步骤 6

步骤 6

佐料很重要，甜面酱是关键。

步骤 7

继续加入生抽、老抽、甜面酱翻炒，我没有老抽了，所以炒出来颜色淡了一点，加入白糖继续翻炒。整个口味调至酱香浓郁回甜味重放入鸡精就可以了。

步骤 8

春笋切细，大葱切葱花，拌入炒好的肉馅就，其实春笋炒入肉馅里更入味，我偷了个懒😜

步骤 9

肉瘦了一点，肥一点更香啊，口味非常合适，放入冰箱冷藏。

步骤 10

包子皮和面发酵参考我上一篇蜜薯馒头的做法，一样的过程，土格曼面粉每次都不会让人失望👍，面团发至两倍大，手指放进去面不沾水就可以了。

步骤 11

拉开面团里面蜂窝状结构非常蓬松，闻起来麦香浓厚，真正的好面粉啊！

步骤 12

包得不是很好，好在大小还比较匀称。

步骤 13

蒸格刷一层油，冷水上锅蒸，热气上来之后再蒸15分钟，关火焖3分钟就可以啦！

步骤 14

蒸了包子还有馒头，一家人一个星期的早餐都准备好啦😊

步骤 15

肉瘦了点，肥一点更好吃😋下次改进吧！

菜谱创建时间：2020-03-12 21:15:46