香肠酱油炒饭

作者： 婧家小厨

酱油炒饭”可算的是炒饭中的翘楚了，家喻户晓的一道家常主食，但凡家中没什么食材了，哪怕连鸡蛋也没有了，就着酱油也能把它做出来，但要想做的好吃，那里面的配菜还是少不了的，好在可替代性十分强，萝卜，黄瓜，蒜薹，西葫芦等等都可以放进去炒，有什么用什么。传统的酱油炒饭其实是用大油炒的，也就是猪油，这个想必不是每家都有，所以还是用植物油吧，当然有探索精神的同学还是可以试一试的。

用料

• 香肠 100克
• 剩米饭 300克
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 60克
• 黄瓜 50克
• 生抽 2汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 老抽 1/2汤勺
• 白糖 1小勺
• 盐 适量

香肠酱油炒饭的做法步骤

步骤 1

准备好主要食材胡萝卜切碎，因为我不喜欢吃胡萝卜所以特地切的很小，如果喜欢吃可以切成豌豆大小。黄瓜切小丁，我不排斥黄瓜，切得就明显比胡萝卜大了，但也不能切的太大了，影响口感。香肠切薄片，不是一定要用香肠的，也可以是烤肠，火腿肠，腊肠，家里有什么用什么。

步骤 2

然后准备调料汁，2汤勺生抽，1汤勺蚝油，1/2汤勺老抽，1小勺白糖充分搅拌均匀备用。

步骤 3

一个鸡蛋打散搅匀备用。

步骤 4

为了吃这碗炒饭，我一大早蒸了米饭等到中午炒饭吃。一般炒饭标准是要用剩米饭的，但剩饭不是一定要用隔夜米的，当天蒸的米饭让它晾一晾，让米饭中的水分蒸发一下，没有太大粘性了，炒起来就可以颗粒分明了。譬如早上蒸中午炒，如果急用，可以把米饭蒸的稍微硬一点，然后晾凉了就可以炒了。

步骤 5

锅中倒入少许油，烧热后把鸡蛋炒熟，盛出备用。酱油炒饭中的鸡蛋我喜欢把鸡蛋炒的老一些，有烟火味儿，当然这个还是要看个人喜好了。

步骤 6

另起锅，倒入适量油，炒饭的油不要太少了，至少要比平时炒菜时放的油多一倍。油烧热后先下香肠炒熟，再放胡萝卜丁和黄瓜丁，炒匀炒熟。

步骤 7

接着就可以把米饭倒入了。

步骤 8

充分的炒散炒匀，你可以在倒入锅中之前先把米饭拨散，这样炒的时候更容易些。

步骤 9

米饭炒散后就可以把提前炒好的鸡蛋和调料汁倒入了。

步骤 10

鸡蛋，调料汁充分的炒匀，此时尝一下咸淡，每个人的口味都不一样，淡口的，此时的咸淡应该就可以了；重口的，可能还要加点盐，我自己这种不咸不淡的就加了1/2小勺的盐感觉刚刚好，这是参考，大家还是要看自己的实际情况来加盐，毕竟香肠也是有咸味的。

步骤 11

成品如图，一锅是两人份的，正常食量的两人份。

香肠酱油炒饭的小贴士

作为一道家常主食，不必拘于某些细节，里面的配菜都可自己搭配，毕竟万物皆可DIY，自己觉得好吃才最重要，加盐加糖加辣椒看个人喜好。炒饭嘛，随意性很强，或许你能创造出不一样的风味呢？

菜谱创建时间：2020-03-12 21:04:35