300克饺子粉，加入70度清水200克，搅成棉絮状，然后用手揉成面团，面团会有点软，没关系，手上抓点干粉。然后放入盆里盖上保鲜膜醒20分钟。
取出醒好的面团，再揉到面团表面光滑。
揪好麂子，擀皮。蒸饺的皮要擀得更大更薄一些。可以放大大的馅😆
醒面的时间用来做馅料吧。春笋取头上的嫩笋尖。
水烧开抄一下笋尖，放凉。
笋尖切成0.3cm左右的小丁。
三个鸡蛋打散加点黄酒，盐，炒熟，倒散，晾凉。
扇贝肉下锅抄熟。晾凉。
把所有料晾凉倒在盆里
加入切好的韭菜，加入酱油2勺，耗油2勺 盐2小勺，香油5勺，食用油（我有的花生油）这个量看个人喜欢。拌匀馅料。
包好的蒸饺上屉蒸，冒汽后15分钟就可以出锅了。
蒸好的饺子皮很薄，还带汤汁，所以还有手拎着饺子边轻轻从锅里拿出来放盘子，不能用筷子夹，很容易破
70度热水和面，面团要软。 蒸饺皮要不普通饺子大。饱满的大馅才好吃。 我喜欢加多点油，这样比较香。 蒸好的饺子皮很薄，还带汤汁，所以还有手拎着饺子边轻轻从锅里拿出来放盘子，不能用筷子夹，很容易破。