1克酵母加50ml清水化开，倒入面粉中，均匀搅拌。再分次加入剩余清水，搅拌成这样无明显散面粉的大块儿面絮。
面揉成光滑的面团，要多揉一会儿，揉到光滑，盖保鲜膜放一旁醒发。
肥瘦的肉馅儿，把姜末剁进去。
肉馅儿中放一勺老抽、适量生抽、一勺蚝油、适量十三香、适量盐搅拌均匀。
粉条泡开后过水煮熟，过凉水捞出后加入一小勺老抽、一小勺生抽、一小撮盐、一小撮十三香，拌匀后放置一旁备用。
葱切葱花，粉条切碎。
肉馅儿中加入刚刚切好的葱花和粉条段。
肉馅儿、粉条、葱花拌匀。如果觉得有点儿黏糊不好拌，可以少量加入点儿水进行搅拌。
面发酵至两倍大。我因为时间不够，这步没有好好发，馅儿拌好就开始折腾面了。
面揉条揪剂，擀成饺子皮大小，要稍微厚一点儿，大概2mm那么厚，别太薄。
填馅儿，我填的有点儿多。
像包饺子一样包起来，但是不用使劲儿捏，能合住不会散开就行。
平底锅刷一层油，把包好的水煎包摆上面。
全部包好摆好后放一旁醒发。
为了加快醒发的速度，我把大锅里放了点儿温水，然后把平底锅放上去，盖大锅的盖子。要是不着急的话，也可以放一旁等慢慢发。
发到这种收口看起来就很圆润的状态。
我把刷锅底时剩的油刷包子上面了。然后开中大火先煎一下底部，时间稍微短一点儿，听到那种霹雳吧啦的声音就差不多了，煎的时候要防止糊。
沿锅边倒水进去，水大概没过包子1/3-1/2即可。盖上盖子中小火继续煎，这个过程中包子会变大，别轻易揭盖子。煎的过程中感觉水不多了就轻轻晃锅查看水的情况，水少的时候就关小火慢慢煎，关小火后要是不是挪一下锅的位置，避免只有一个地方受热。
调面粉水，面粉少少的，大概就是这样。
包子这时候已经是煎熟了，到入上一步的面粉水。中大火将面粉水煎干。
倒扣出锅。
咬一口是不是有点儿那个意思？
配一碗方中山料的胡辣汤，开吃！
我觉得水煎包的难度在于对水量的掌握，煎的过程中火不要太小，不然感觉容易泡了。